1、品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；過期的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短 。
2、用手輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，可如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了 。
3、煮熟后剝開蛋殼 。質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中 。質(zhì)量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；過期的咸鴨蛋則蛋白較爛、有腐敗的味道、咸味較大，最好不要食用 。
咸鴨蛋：
咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞 。有些產(chǎn)品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期１００天 。
【如何判斷咸鴨蛋過期了】該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富 。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸 。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物 。
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