1、發(fā)酵過程很關(guān)鍵是一道必不可少的程序 。具體是用綠葉把可可果肉包起來 ， 然后把這些包包放在太陽底下發(fā)酵5－8天 。
2、然后就是晾曬了 ， 發(fā)酵之后的可可豆中還含有很多水分 ， 為了方便保存運輸 ， 要除去可可豆中多余的水分 。這個過程也需要3~9天 ， 曬好后還要篩選掉不合格的可可豆 。
3、完成后就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了 。
4、被送到加工廠的巧克力首先要經(jīng)過烘焙 ， 用121度的高溫烘烤2個小時 ， 這個過程后 ， 可可豆就可以散發(fā)出誘人的巧克力香味了 。
5、接著就需要經(jīng)過多道工序 ， 除去可可豆的薄殼 ， 并分解成可可粉和可可脂 ?？煽芍墒呛脰|西 ， 是發(fā)白偏黃的顏色 ， 巧克力絲滑的口感主要就靠它了 ， 而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉 ， 更能體現(xiàn)巧克力獨有的香味 。
【巧克力的簡單做法】6、然后再將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料 ， 按一定比例混合在一起 。不同的混合比例 ， 就塑造出不同的巧克力 。
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