炒蘆筍需要焯水，這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。蘆筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心 。蘆筍在焯水的時(shí)候可以加入少量的食用鹽，加食用鹽后的蘆筍烹飪起來(lái)會(huì)更入味 。
蘆筍焯水要多久【蘆筍炒之前要焯水嗎 制作炒蘆筍用不用焯水】蘆筍焯水的具體時(shí)間是取決于蘆筍的大小，一般來(lái)說(shuō)焯水的時(shí)間控制在2-4分鐘 。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號(hào)的蘆筍煮4分鐘 。另外焯水時(shí)間還取決于蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了 。
蘆筍怎么焯水先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰后就將清洗好的蘆筍倒入水中，這里就要注意，一定要控制焯水時(shí)間，不然蘆筍就會(huì)太軟太老，口感就會(huì)不好，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失 。
蘆筍的做法1：豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘 。
2：鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲 。
3:鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時(shí)撈起瀝干水待用 。
4：鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出 。
5：把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒 。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤 。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷 。
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