１、食材：芹菜、熟牛肚、小紅辣椒 。用料：雞精、蠔油、料酒、紅辣椒油、白醋、食用堿、水淀粉、鹽、油 。
２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用堿，搓揉３－５分鐘，用清水洗凈，擠干水分切成肚絲 。
【牛肚怎么炒才不硬】
３、芹菜切段，小紅辣椒切塊 。鍋中倒油燒熱，下牛肚絲，大火翻炒１分鐘，加料酒去腥，再翻炒１分鐘 。
４、倒芹菜段和小紅辣椒翻炒，炒至芹菜段變軟，加入蠔油、雞精、鹽調(diào)味炒勻 。
５、倒水淀粉勾芡，待湯汁快收干時淋入紅辣椒油，翻炒均勻即可 。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血等作用，適宜于營養(yǎng)不良的人 。牛肚營養(yǎng)價值豐富，可做各種菜品，如涼拌牛肚、牛肚補胃湯、紅燒牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚絲、酸辣牛百葉、紅油百葉等 。
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