【吃西瓜為什么要加鹽】會更甜 。
1、味覺對比效應：傳統(tǒng)上認為 ， 人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸四種味道 ， 也被稱為‘基本味道’ 。味覺是一個非常復雜的體系 ， 各種味道間絕不是相互獨立的 ， 之間存在著“協(xié)同增效”、“對比加強”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關系 。少量咸味和大量甜味之間具有對比加強作用 ， 低濃度的咸味能夠突出食物的甜味、鮮味 ， 同時減輕苦味 。所以在西瓜上適量撒點鹽 ， 不僅讓西瓜的甜味更突出 ， 而且這種甜還更加生動 。甜味被放大 ， 感覺更加甜 ， 這是典型的味覺對比效果 。加少許鹽提升甜味是不少甜點中都會使用的方法 。
2、細胞液滲透作用：西瓜蘸鹽甜更甜 ， 從生物學分析 ， 細胞液有一個從低濃度環(huán)境流向高濃度環(huán)境透過細胞膜的滲透作用 ， 當西瓜加鹽時 ， 西瓜表面的水分濃度變大 ， 導致西瓜細胞液從細胞壁內(nèi)滲透出來 ， 水分減少 ， 糖分濃度就相對變高 ， 西瓜就更加鮮甜 。
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