把新買的鐵鍋用清水洗干凈 ， 將水倒掉 ， 然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜） 。將一碗食醋倒入鍋中 ， 待發(fā)出“吱吱”聲時(shí) ， 用炊帚在鍋的周圍洗幾圈 ， 然后把醋倒掉 ， 用清水洗凈鍋 ?；蛘哂梅守i肉 ， 熱鍋放肥豬肉 ， 將豬油熬制出來 ， 繼續(xù)燒 ， 用油把鍋的內(nèi)壁涂滿 ， 豬油熬制完全后再加熱一下 ， 關(guān)火冷卻 ， 放一整夜即可 。
鐵鍋炒的菜會(huì)變黑的原因：鐵鍋在高溫條件下 ， 其表面的鐵離子非?；钴S 。而在青菜中 ， 含有大量草酸物質(zhì) 。在炒青菜的過程中 ， 草酸會(huì)因?yàn)橛龅礁邷睾丸F離子之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)物質(zhì)就是 。在這種反應(yīng)下 ， 就會(huì)生成某種黑色物質(zhì) ， 這也就是青菜變黑的重要原因之一 。
【鐵鍋燒的菜發(fā)黑怎么辦】鐵鍋容易生銹 ， 不宜盛食物過夜 。同時(shí) ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失 。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑 ， 之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈 。如果有輕微的銹跡 ， 可用醋來清洗 。
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