先把茄子洗干凈，切成片，用開水燙，然后把燙好的茄子放進(jìn)冰柜里冷凍即可 。等附著在上面的冰都軟化后，按照普通做菜方法食用 。
茄：別稱為矮瓜、白茄等，茄屬于直立分枝草本至亞灌木 。果可供蔬食 。原產(chǎn)亞洲熱帶，中國各省均有栽培 。茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。
注意事項(xiàng)：
1、茄子的吃法葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯 。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
3、生吃茄子是會中毒的 。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有 。
【怎樣用冰柜凍茄子】4、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
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