可能是燒的時(shí)候溫度過低，烹制時(shí)間太長，但也有可能是蝦的質(zhì)量不太好、侵泡時(shí)間太長 。
蝦的質(zhì)量不太好：蝦的質(zhì)量會(huì)影響蝦烹制至熟以后的蝦的口感，如果是活蝦，歷經(jīng)烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分Q彈緊實(shí)，可是死蝦烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分疏松 。如果打撈太久的蝦，特異性很低，這類龍蝦烹制后都沒有Q彈的口味 。
溫度過低：龍蝦最先要?dú)v經(jīng)煎炸，使肉質(zhì)地定形，而且龍蝦中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬間轉(zhuǎn)性，口感較好，若是水溫較低蛋白質(zhì)水解的時(shí)間不同，吃起來會(huì)較散 。
烹制時(shí)間太長：煮龍蝦是建議多煮一下，由于龍蝦是較為臟的，需要高溫殺菌，可是需要把握好時(shí)間，長期的烹制會(huì)促使肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉吃起來會(huì)比較散 。
【小龍蝦肉散是燒的問題嗎】侵泡時(shí)間太長：龍蝦侵泡時(shí)間太長，料汁中的鉀離子很多進(jìn)到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變干，因而吃起來肉較散 。
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