主料：白蘿卜50克、胡蘿卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克 。
1、白蘿卜切條 ， 胡蘿卜切條 。
2、向碗中倒入白蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 加入鹽 ， 腌制20分鐘 。
3、碗中放入泡椒 ， 白砂糖 ， 鹽 ， 麻椒 ， 白醋 ， 攪拌均勻 。
4、加入清水 ， 蒜片 ， 姜片 ， 倒入蘿卜 ， 攪拌均勻 ， 裹上保鮮膜 。
【腌蘿卜怎么腌好吃又脆酸甜】5、放冰箱冷藏3天即可食用 。
腌蘿卜是紅安受到食客青睞的小菜之一 。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料 ， 另外腌制手藝也非常重要 。腌蘿卜要等到霜降以后 ， 此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味 ， 而且也不會(huì)泡心 。蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳 ， 就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大 ， 因?yàn)楹液拥奶}卜清一色紅皮白心 ， 而且清一色的只有小孩拳頭大小 ， 非常均勻 ， 更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河 ， 所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的 ， 又甜又脆 ， 幾乎可以當(dāng)水果吃 ， 這蘿卜用刀切時(shí) ， 有一種非常緊密的感覺(jué) ， 一刀下去 ， 它啪地破開(kāi) ， 而且蘿卜很沉重很有份量 ， 用它燉湯又香又甜 ， 還有種粉粉的滋味 ， 用這種蘿卜腌制 ， 一般切條或切絲 ， 以前切絲的多 ， 因?yàn)樘}卜絲作菜吃的時(shí)間長(zhǎng)些 ， 大部分是切條或切丁 ， 切好后擇晴天曬上幾天 ， 再用鹽腌制 ， 配上辣椒、生姜、大蒜等佐料 ， 用圓圓的大石頭將它們壓嚴(yán)實(shí) ， 半個(gè)月后即可開(kāi)壇食用 ， 這種腌蘿卜嚼起來(lái)嘰跚嘰蹦地響 ， 咬嚼它的人津津有味 。
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