1、要觀察顏色，發(fā)黃的松茸或許已經(jīng)變質(zhì)，或是被加入了亞硫酸鹽，對(duì)人體有害 。
2、觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)很差 。
3、看水分，市面上有的松茸泡過(guò)水，這不僅會(huì)影響口感，且在松茸保鮮的過(guò)程中，水分會(huì)破壞鮮松茸的纖維和活性營(yíng)養(yǎng)，從而影響品質(zhì) 。
【松茸怎么選】松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其嚴(yán)苛，只能生長(zhǎng)在沒(méi)有任何污染和人為干預(yù)的原始森林之中，通常長(zhǎng)在赤松、偃松和鐵杉等樹(shù)旁，而且與松茸共生的樹(shù)種年齡必須在50年以上 。另外，一朵松茸長(zhǎng)成需要5-6年的時(shí)間，生長(zhǎng)過(guò)程十分緩慢，而且近年來(lái)環(huán)境的惡化加上大規(guī)模掠奪式的采集，野生松茸的生長(zhǎng)更是難上加難，價(jià)格也不斷攀升 。松茸除了味道鮮美，還含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、含有18種氨基酸和14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，還含有核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素 。更重要的是，松茸還含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，可以說(shuō)松茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類 。近年來(lái)，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，目前我國(guó)鮮松茸的平均年產(chǎn)量?jī)H為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和生長(zhǎng)在特殊環(huán)境的單葉林松茸，優(yōu)質(zhì)松茸也僅為1000噸，比冬蟲(chóng)夏草還要少 。前些年松茸被定為國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種，有專家呼吁，如不迅速加強(qiáng)對(duì)松茸資源的保護(hù)，將會(huì)永遠(yuǎn)失去這一珍稀物種 。一支高品質(zhì)鮮松茸的鑒定，涉及的標(biāo)準(zhǔn)非常多，消費(fèi)者在購(gòu)買松茸時(shí)，用以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)鑒定松茸的品質(zhì)是非常重要的 ?？紤]到涉及松茸品質(zhì)的每個(gè)因素，才能夠買到優(yōu)質(zhì)的松茸，得到最好的滋補(bǔ)效果和最高的性價(jià)比 。
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