什么叫羊蝎子？
是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子 。
羊蝎子怎么燒
：羊骨600克
調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?br />
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了 。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干 。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片 。
【羊蝎子怎么加熱】調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè) 。
做法
傳統(tǒng)京味羊蝎子
傳統(tǒng)京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水 。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開 。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯 。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要 。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段 。
9.烹入料酒去腥 。
10.加入生抽、老抽翻炒上色 。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí) 。
注意事項(xiàng)編輯
1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛 。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香 。
此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效 。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子 。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜 。
老做法是清湯羊蝎子，而流行的是濃湯羊蝎子 。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料 。這個(gè)料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料 。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí) 。這還沒完，還得再燜上5小時(shí) 。最后，就著蒸騰的熱氣，羊蝎子終于可熱鬧上臺(tái)了 。
沒有湯汁怎么熱羊蝎子？
沒有湯汁，你可以采用隔水蒸的方式加熱羊蝎子 。
羊蝎子是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子 。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì) 。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效 。常用來做清湯火鍋，味道鮮美 。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù) 。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效 。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效 。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴 。
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