變黑會霉菌 ， 原因：蝦變黑主要是酶的作用 。蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì) ， 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌類物質(zhì) ， 然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但頭部的酪氨酸酶活性最強 ， 腹部和尾部的酶活性較低 。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在 ， 如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類 ， 比如褐藻 ， 也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。
營養(yǎng)價值：
【蝦變黑了會什么原因是什么】1、龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦 ， 其氨基酸組成優(yōu)于肉類 ， 含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸 ， 還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸 ， 另外 ， 龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸 。
2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多 ， 比青蝦、對蝦還低許多 ， 而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成 ， 易被人體消化和吸收 ， 并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用 。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣 ， 含有人體所必需的礦物成分 ， 其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷 ， 含量比較重要的有鐵、硫、銅等 。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高 ， 也比對蝦高 。因此 ， 經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 。
4、龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一 ， 龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量 。
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