第一步：清除腸內(nèi)雜物 。
方法1、用手反復(fù)捋鴨腸，把鴨腸內(nèi)的臟東西擠出來 。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出 。這樣反復(fù)幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈 。
第二步：翻鴨腸 。
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉里面白色的油脂部分 。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往里頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了 。完全翻過來之后，隨手摘除掉白色油脂 。
第三步：清洗鴨腸內(nèi)側(cè) 。
方法1、把鴨腸內(nèi)側(cè)用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈 。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次即可 。
方法2、把鴨腸內(nèi)側(cè)沖洗干凈后，加入適量的食用堿，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)兩、三次 。
第四步：焯水處理 。
經(jīng)過上述處理后，鴨腸就基本沒異味了，還要再通過焯水進一步將異味去除干凈 。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然后等水燒開后放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆 。
第五步：過冷水 。
【鴨腸怎么處理干凈】將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫 。然后撈出瀝凈水分，就可以開始用它來制作各種美味菜肴了 。
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