【破壁機豆?jié){需要提前泡豆子嗎】
不需要 。因為破壁機會利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片產(chǎn)生的動能擊破植物的細胞壁，釋放細胞更多的營養(yǎng)物質(zhì) 。不泡也可以打出泡過的效果 。破壁機的破壁率在90%以上，使處理前后食物接近原本顏色，不僅保住了食物的營養(yǎng)精華，而且打出來的食物更細膩 。
豆子提前泡的原因：
1、口感，蛋白質(zhì)吸水后會更均勻，口感細膩 。
2、豆子中的單寧、植酸等抗營養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質(zhì)溶出 。
但是因為泡豆的水分高，很容易繁殖各種細菌 。細菌不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，卻可能讓豆子產(chǎn)生難聞的味道 。如果污染了某些致病菌，它們繁殖過度，或產(chǎn)生細菌毒素，有可能會引起胃腸道疾病 。
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