用料：鯽魚(yú)2條、酸姜10克、蒜獨(dú)瓣蒜2個(gè)、料酒4勺、生抽6勺、精鹽10克、辣椒面6克、花椒粉4克、酸豇豆6根、酸辣椒6個(gè)、花椒10個(gè) 。
1、魚(yú)洗凈 ， 料酒、生抽、鹽調(diào)勻后倒在魚(yú)上 ， 密封后放入冰箱冷藏30分鐘 。
2、酸豇豆切丁 ， 酸辣椒、酸姜切末 。熱油熱鍋加入花椒 ， 酸豇豆翻炒 ， 然后連同熱油倒入酸姜和酸辣椒的碗中 ， 趁熱攪拌均勻 ， 制成填充物 。
3、辣椒面、花椒面、鹽拌勻 ， 然后涂在魚(yú)的兩面 ， 再將填充物填入魚(yú)腹 。
4、錫箔紙表面刷上一層植物油 ， 將魚(yú)放入 ， 錫箔紙向上折邊包好 。
5、入烤箱 ， 上下火190度 ， 30分鐘即可 。
【四川烤魚(yú)的制作及配方】
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