【發(fā)芽的土豆可以吃嗎有沒有毒】發(fā)芽的土豆不能吃 。發(fā)芽的土豆會含有有毒的成分，龍葵素 。龍葵素會導(dǎo)致中毒的人出現(xiàn)眼部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等癥狀 。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對癥處理 。故土豆在儲存時要放在干燥陰涼的地方，對于已經(jīng)發(fā)芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，并且烹調(diào)時要加入一定量的醋 。
不吃未成熟的青皮土豆 。對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個土豆扔掉 。去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用 。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒 。
