淀粉或筋力源 ?；ㄉ垢羞m量添加淀粉或筋力源，可以幫助其凝固成型 ?；ㄉ垢櫭剂x是一種主要用花生做的豆腐，部分地方又叫番豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A，維生素C，維生素B2，硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素 。豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐 。主要生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐豆腐有南北豆腐之分 。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏（或點(diǎn)鹵）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐常用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類來制作 。
花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
【花生豆腐凝固劑配方】花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì) 。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24%-36%，含糖量為20%左右 。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等 。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用 。
