先把肉洗凈，再肉放在盆里 。放料酒、鹽（鹽稍微少放一點(diǎn)，超不多1勺半左右） 。
再加入雞精、蔥、姜、蒜，接著腌制半小時(shí) 。
把肉拿出來(lái)瀝干水分，再肉放進(jìn)盆里 。接著撒上生粉，比例是3比1 。一份的肉，3倍的生粉，即可完成 。
肉用淀粉腌制后下鍋想要不粘鍋需要注意以下三點(diǎn)：
1、需要熱鍋冷油：鍋要先加熱，在鍋?zhàn)銐驘岬臅r(shí)候倒入油，然后油溫沒(méi)有很高的時(shí)候就可以放入肉了 。
2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要適量，不能漫過(guò)肉 。
【炒肉淀粉怎么用】3、切忌亂動(dòng)：尤其剛下鍋的時(shí)候，先不要去動(dòng)，連鍋也最好別動(dòng) 。
