主料：油菜30克 。輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水淀粉5克 。
準(zhǔn)備油菜、蒜末、辣椒末 。
青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂 。
清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用 。
倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香 。
倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水淀粉 。
翻炒均勻，盛出即可 。
烹飪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì)有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長(zhǎng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì)很多 。
2、現(xiàn)在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁?，越?huì)產(chǎn)生不好的物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積 ?，F(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油 。
【炒青菜怎么炒才好吃】3、江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了 。
