廣式臘腸怎么？
1、在灌腸三日前,須將腸衣洗凈,用炭火烘過,將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉 。2、將烘過的腸衣浸入溫水,然后撈出,將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí),即將底端扎住,腸衣全部灌滿把上端亦扎住 。
把灌好的腸平鋪在木案上,用百支針(在木板上釘有鋼針,形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞,使烘腸時(shí)便于排出水分 。3、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié),再用麻繩扎緊,掛上竹竿,以便火烘 。
4、將掛腸竹竿,置于烘間木架上,烘烤經(jīng)3小時(shí)后,交換臘腸上下位置,使腸受烘均勻 。未經(jīng)火烘時(shí),可置于日光下暴曬,至晚間收入室內(nèi)掛好,以后還可繼續(xù)日曬,直到使腸內(nèi)水分泄盡,有出油現(xiàn)象為止 。如遇到天陰或雨天,必須及時(shí)移到烘房,烘到成熟為止(加工臘腸時(shí)間,一般為每年11月至次年2月) 。
廣式臘腸炒雞蛋怎么？
先把臘腸炒熟，然后把雞蛋煎好放入臘腸混炒就可以了
廣式臘腸是什么做的
廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味 。
用料：肥肉3斤瘦肉7斤斤豬小腸2斤白糖250克生抽250克
高度白酒150克鹽50克
自制廣味臘腸的做法
小腸買回來(lái)剝掉白色的油
用水果刀的刀背刮干凈
刮好的腸衣對(duì)著水龍頭沖2～3次
洗好的腸衣備用
肥肉洗凈放入冰箱速凍2個(gè)小時(shí)，為什么要放速凍呢？因?yàn)閮鲞^的肥肉比較好切可以盡量的切到最小最小丁 。然后拿出來(lái)切成片再切成條再切小丁用熱水再洗干凈，瀝瀝干水備用 。
把瀝干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，鹽，腌住備用 。
把生抽倒進(jìn)剁好的瘦肉里拌勻
把剛才腌的肥肉倒進(jìn)去一起拌勻
這玉米殼用來(lái)綁臘腸的玉米殼要曬干 。用的時(shí)候要用開水燙一下撕成小條方便用 。
將拌好肉罐入腸衣里
用玉米殼綁好
然后用牙簽扎孔把里面氣的排出來(lái)，曬的時(shí)候容易干 。
扎好孔的臘腸用熱水快遞的洗干凈，洗了我們曬時(shí)候就不會(huì)有蒼蠅來(lái) 。
洗好的臘腸就可以曬了
一般曬7天就可以了，曬好的臘腸要放在冰箱的速凍里保鮮 。
成品
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