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臘肉怎么做才紅亮透明
臘肉腌制的時候我們可以嘗試著鹽，要循序漸進(jìn)的放，不要一下放太多的鹽，這樣慢慢的腌制，才能保證我們的肉質(zhì)鮮嫩并且紅亮透明，這樣腌出來的臘肉比較漂亮。
怎么腌臘肉能透明
首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。別的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數(shù)都是烏黑色的瘦肉了。
接下來我們說一下制作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好后就可以準(zhǔn)備腌制，注意，五花肉是不需要進(jìn)行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。2，準(zhǔn)備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例添加，白酒自己適量添加，這里白酒主要是用來殺菌的。
3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，將上面準(zhǔn)備的配料均勻的撒在五花肉上面，并且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻后，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然后就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以熏制了。
然后再將預(yù)備好的肉放進(jìn)調(diào)味鍋里，然后放在冰箱里面冷藏，再每天把肉翻動一次，腌制3天就可以了，如果是氣溫比較低的話，咱們也不用放進(jìn)冰箱。三天往后，咱們把腌制好的肉再用繩子把肉串起來。掛在陽臺上就可以了，通過風(fēng)干和暴曬的天然處理，肉質(zhì)就會非常的精美，曬十天半月，咱們就可以開吃了，那味道真的美??！
臘肉的腌制方法什么？
肥瘦適宜去皮、去骨的鮮豬肉10千克，大小茴香、桂皮、細(xì)鹽700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，醬油350克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷開水 500 克。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾細(xì)和其他調(diào)料拌合，把肉切成4x6x35厘米，放人調(diào)料中搓拌，拌好后放人盆中腌制。腌3天后翻一次，再腌4天后撈出，放人潔凈的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、陰涼、通風(fēng)處晾干。
以杉、柏鍋末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內(nèi) 溫度控制在50^- 60T：，煙要濃，每隔4小時翻動1次。熏到表面全黃（約24小時）后放置10 天左右，吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處即成。
讓它自然成熟可保存5個月；放在厚3 厘米生石灰的壇內(nèi)密封壇口可保存3個月；裝人塑料食品袋中扎緊口，埋于草木灰或糧食中可保存1年以上。
臘肉怎么腌制
主料：五花肉500g 。
輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
做法步驟：
1、五花肉打理干凈備用。