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八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。鹵汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。鹵牛肉要選擇牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再將牛肉焯水5分鐘即可。

調味鹵汁配方：每100公斤鮮牛肉用：
味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆) ，熟雞油0.3公斤。

鹵牛肉配方1
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2
八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
【鹵牛肉放什么調料鹵牛肉需要放什么調料】 鹵牛肉配方3
小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉用牛的哪個部位適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好,是最適合用來制作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節(jié)以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。

鹵牛肉煮40分鐘熟了嗎鹵牛肉煮40分鐘還沒有熟透的。鹵牛肉一般需要煮2個小時左右,如果用高壓鍋煮制,則需要1個小時,鹵牛肉煮熟煮透后,顏色棕黃,表面有光澤,醬香味濃,可口。鹵牛肉的具體時間主要根據(jù)牛肉的大小而決定的,時間不能太長否則會使牛肉變得又柴又硬,影響食用口感。
鹵牛肉用高壓鍋好還是普通的鍋好鹵牛肉用普通的鍋就可以，但如果你用習慣了高壓鍋，也可以用的，個人感覺高壓鍋燉的牛肉并沒有普通的鍋燉的好吃。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā) 。食物與鍋不易發(fā)生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋，因導熱性強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質量。