【煮云吞熱水下還是冷水下】
熱水 。冷水下鍋云吞就可能在水沸騰前，皮被冷水浸軟而破皮 。開水下鍋后水很快沸騰面皮表面熟化，水才不會浸破面皮 。云吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬于粵菜系 。不同于大部分南方地區的“餛飩”，初期被歸類為餅類之中 。之所以叫云吞，是因為粵語中餛飩的發音類似于云吞 。經過了長時間的發展，云吞也有了自己獨特的風格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同 。大小一般以“一口吞”為標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗云吞數量為6顆到8顆 。
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