1、用開(kāi)水把萵苣燙一遍 。
2、加少許鹽將萵苣腌制一下 ， 第一種方式更常用一些 。
【怎樣防止萵筍干變色 萵筍絲怎樣保存不變色】3、一般來(lái)說(shuō) ， 我們?cè)跁裰迫n筍干時(shí)會(huì)變色 ， 原因主要是氧化反應(yīng) ， 多會(huì)變成紅色 。
4、萵筍在削皮后暴露在空氣中 ， 萵筍中富含多酚類(lèi)物質(zhì) ， 這些物質(zhì)就會(huì)和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng) ， 所以會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的醌物質(zhì) ， 最開(kāi)始只是簡(jiǎn)單的紅色 。
5、如果再進(jìn)一步氧化 ， 就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素 ， 萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色 ， 如果變成了黑色 ， 食用口感也會(huì)大大降低 。
6、萵筍是生活中常見(jiàn)的一種蔬菜 ， 有著清脆的食用口感 ， 味道清新 ， 深受人們的喜愛(ài) 。
7、一般來(lái)說(shuō) ， 新鮮的萵筍有著鮮綠色的葉子 ， 葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠 ， 如果葉子已經(jīng)變黃甚至是腐爛 ， 這種萵筍不要購(gòu)買(mǎi) 。
8、萵筍在購(gòu)買(mǎi)時(shí) ， 盡量選擇橫截面薄的萵筍 ， 因?yàn)闄M截面薄的萵筍皮比較薄 ， 食用口感更好 ， 但是水分含量低一些 ， 顯得比較干澀 。
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