【鮑魚(yú)如何泡發(fā)】
1、堿面泡發(fā)：先將干鮑魚(yú)洗干凈放到鍋中 ， 并且向鍋中加入適量的開(kāi)水 ， 把鮑魚(yú)煮至發(fā)軟 。然后撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質(zhì) ， 再把它放入開(kāi)水盆中 ， 加入少量堿面后繼續(xù)燜煮 ， 等到鮑魚(yú)煮到完全發(fā)透并且有彈性的時(shí)候換水 ， 最后洗掉堿味就可以了 。
2、清水泡發(fā)：首先用冷水把鮑魚(yú)干浸泡上4個(gè)多小時(shí) ， 然后將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個(gè)小時(shí) 。泡好后更換清水 ， 放入到鍋中用小火煮至沸騰 ， 再撈出來(lái)將其放入冷水盆中 。反復(fù)幾次直到鮑魚(yú)泡發(fā)、膨脹為止 。
鮑魚(yú)：是一種原始的海洋貝類(lèi) ， 單殼軟體動(dòng)物 ， 只有半面外殼 ， 殼堅(jiān)厚 ， 扁而寬 。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材 ， 四大海味之首 。鮑魚(yú)（Abalone） ， 同魚(yú)類(lèi)毫無(wú)關(guān)系 ， 倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故 ， 據(jù)考證：盾魚(yú) ， 因鮑叔牙愛(ài)吃 ， 而被稱為鮑魚(yú) ， 形狀有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕跡 ， 占全殼的極小部分 。殼的邊緣有9個(gè)孔 ， 海水從這里流進(jìn) ， 排出 ， 連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。殼表面粗糙 ， 有黑褐色斑塊 ， 內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤 。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間 ， 然后煮熟 ， 除去內(nèi)臟 ， 曬干成干品 。它肉質(zhì)鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
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