1、腌制：將處理好的帶魚洗凈 ， 切成4-5厘米的長(zhǎng)段 ， 然后加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進(jìn)行腌制（腌制的調(diào)料并不是固定的 ， 可以根據(jù)喜好增減） ， 一般腌制20-30分鐘 ， 讓魚肉入味即可 。
2、晾干：然后挑出姜絲、蔥段 ， 將帶魚段放入竹匾 ， 在通風(fēng)處晾干 ， 方便后續(xù)烹飪 。
【帶魚怎么腌制】帶魚：又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚 。帶魚體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀 ， 頭窄長(zhǎng) ， 口大、且尖 ， 牙鋒利 ， 眼大位高 ， 尾部細(xì)鞭狀 。體表銀灰度色 ， 無鱗 ， 但表面有一層銀粉 ， 側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端 ， 背鰭極長(zhǎng) ， 無腹鰭 。帶魚肉多且細(xì) ， 脂肪較多且集中于體外層 ， 味鮮美 ， 刺較少 ， 但腹部有游離的小刺 。我國沿海均產(chǎn) ， 以東海產(chǎn)量最大 ， 南海產(chǎn)量較少 ， 浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū) 。11-12月是盛產(chǎn)帶魚的季節(jié) 。
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