可以吃，但不建議吃 。蘆筍根是可以正常食用的，但是蘆筍是一種根莖類蔬菜，越是接近根部其越老，因為其口感和味道都不好，且根部接觸的泥土比較多，泥土中的污染物較多，根部容易受到污染，根部又難以徹底清洗干凈，一般蘆筍根占整個蘆筍的三分之一，一般就將蘆筍的胃部三分之一切除即可 。
蘆筍營養(yǎng)價值：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化 。在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜、
現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸 。
經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效 。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益 。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜 。營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品 。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效 。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果 。
【蘆筍根可以吃嗎】國際癌癥病友協(xié)會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正?；?，具有防止癌細胞擴散的功能 。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效 。
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