1、看顏色：用增白劑浸泡的食用菌 ， 表面看起來很濕很亮 ， 有水洗的感覺 ， 用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照 ， 若有很亮的熒光點(diǎn) ， 則含增白劑 ， 而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃 ， 損傷處顏色深黃 ， 是因蘑菇采摘后根蒂部分會(huì)氧化變色的 。
2、聞氣味：漂白過的蘑菇氣味偏重 ， 新鮮的蘑菇都會(huì)有淡淡的純正清香味 ， 如果聞出除清香外的氣味 ， 不要購買 。
3、看表面：要購買過于成熟的蘑菇 ， 觀察菌蓋 ， 沒有完全打開 ， 或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。正常蘑菇一定會(huì)有褐色斑點(diǎn) 。漂白會(huì)把斑點(diǎn)也漂沒 。
【如何選蘑菇】4、摸表面：含有增白劑的 ， 表面滑爽、手感好 ， 有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀 ， 摸上去比較粗糙、干燥 。
5、看包裝：一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇 ， 但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分 ， 會(huì)使蘑菇受到污染 。最好選擇散稱的蘑菇 。
