【雙皮奶要晾涼多久】
5-10分鐘，一般晾到溫?zé)釥顟B(tài)即可品嘗 。雙皮奶剛蒸好由于溫度過(guò)高，是不可以立即品嘗的，否則容易燙傷嘴巴和口腔，需要晾至常溫不燙嘴的狀態(tài)，才能慢慢品嘗，一般時(shí)間上大約是5-10分鐘即可 。
雙皮奶不凝固的原因：1、用的低脂牛奶：在廣州做正宗的雙皮奶大多使用水牛奶，因?yàn)樗Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)含量很高，所以容易形成較厚的奶皮，沒(méi)有水牛奶也沒(méi)有關(guān)系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶，如果用的是低脂牛奶則無(wú)法凝固 。
2、蛋奶比例不對(duì)：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會(huì)影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個(gè)蛋清為佳 。
3、蛋清打發(fā)不完全：雞蛋清要打發(fā)到起泡的狀態(tài)，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態(tài)較好，如果蛋清沒(méi)有完全打發(fā)，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現(xiàn)內(nèi)部是液體的現(xiàn)象 。
4、放入奶液溫度過(guò)高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫?zé)釥顟B(tài)的話，高于62度的話，蛋清會(huì)隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無(wú)法充分和奶液混合，最后蒸出來(lái)會(huì)是夾帶有液體的雙皮奶 。
5、蒸制時(shí)間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會(huì)是凝固狀態(tài)，這一點(diǎn)和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時(shí)間不夠，就很有可能是液體狀 。
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