建議不要食用 。發(fā)黃的荸薺有可能保存時間過長引起變質，荸薺去皮后要當時吃掉，若是實在想保存，也要把去皮的荸薺泡在清水中，水要沒過荸薺，但是即便這個也要在24小時內食用 。
生荸薺怎么保存不發(fā)芽：1、陶缸貯藏保鮮
【馬蹄黃了還能吃嗎】荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12－15天，經適當晾干后，將荸薺置于室內大陶缸貯量約80－100千克，將貯滿荸薺后的陶缸口部加蓋 。
2、細沙貯藏保鮮
荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5－7cm厚的細沙，將荸薺球莖排列于沙上，其上須蓋細沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸薺球莖，如此堆疊，堆高不超過1米，也能起到良好的貯藏保鮮效果 。?
3、溶液貯藏保鮮
將采收的荸薺球莖去雜清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏 。據測試：使用該法，當溫度處于0－2度，相對濕度在98－100%的貯藏環(huán)境下荸薺的保鮮期可達10個月，在5度以下貯藏保鮮期可達6－8個月 。
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