【春筍為什么會苦】
春筍苦是因?yàn)榇汗S在生長過程中 ， 一旦它冒出地面 ， 會不斷變硬、纖維化 ， 草酸、黑尿酸會大量增加 ， 這是春筍變苦的原因 。春筍的苦味并不是太重 ， 而是清香微苦 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 肉質(zhì)發(fā)白且略帶嫩綠色 ， 吃到嘴里還有絲絲的回甜 ， 可以通過做的時候采取一些方法去苦 。
可以把春筍處理干凈 ， 用刀削掉比較老的部分 ， 春筍上有毛的地方也要削干凈 。清洗之后 ， 可以根據(jù)喜歡的厚度來把春筍切成片 ， 就可以放到鍋里面煮了 ， 加的水要適量 ， 剛剛遮住春筍就可以了 ， 但是也不要太少了 。接著撈起放清水里浸泡 ， 這樣就可以徹底去苦味 。
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