萵筍為什么會(huì)發(fā)紅：【萵筍為什么會(huì)發(fā)紅】1、萵筍變老：萵筍紅心有時(shí)是因?yàn)樘鞖飧稍锼拢行┦且驗(yàn)槿n筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長時(shí)間過長的萵筍中心會(huì)變空，有時(shí)中心會(huì)變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會(huì)失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會(huì)太大，通常只在中間位置 。
2、削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的效果，如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色 。
3、變質(zhì)引起：如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步 。
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