將紅薯放入清水中存放，其中加入幾滴檸檬汁，即可防止紅薯變黑，但是不宜久放 。
在削紅薯的之前用鹽在表皮上搓幾下，然后洗掉，削出來的紅薯不僅不會氧化，還可以保存比較長時間 。
將沒削的紅薯放在溫鹽水中浸泡5分鐘，紅薯削皮后也不會變色 。
紅薯切開后變綠還可以吃嗎：視情況而定 。若是紅薯切開之后其內(nèi)部已經(jīng)變綠了，視情況續(xù)食用，因為這可能是因為紅薯中的氧化酶的“褐變”導(dǎo)致的 。紅薯被切開之后，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得干澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導(dǎo)致紅薯的內(nèi)部變成綠色 。
【紅薯去皮怎么不變黑】但是若是一切開之后其紅薯的內(nèi)部就是綠色，并且?guī)в幸恍┧岢粑叮t薯的質(zhì)地也是軟的話，則代表紅薯已經(jīng)變質(zhì)了，這種紅薯是不建議再食用的 。
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