南瓜中含有豐富的水分和糖分，為種子萌芽創(chuàng)造了極佳的先天條件，夏天溫度高，對(duì)南瓜子的萌芽是極佳的條件，特別是打開后接觸過空氣的南瓜，更容易發(fā)芽，只要南瓜沒發(fā)生變質(zhì)腐爛的情況，種子發(fā)芽并不影響南瓜的食用 。
南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、南瓜中含有蛋白質(zhì)，其中免疫活性蛋白的含量比較高，因?yàn)槟瞎侠锩娴目箟难嵫趸傅幕蛐秃蜔煵莸囊粯?，但是活性卻比煙草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比較高 。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高 。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質(zhì)，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因?yàn)槟瞎隙嗵鞘欠翘禺愋悦庖咴鰪?qiáng)劑，能夠促進(jìn)生成細(xì)胞因子，因此能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng) 。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是對(duì)人體而言很重要的維生素，能夠保護(hù)視力，促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化，促進(jìn)骨骼的發(fā)育 。
5、南瓜中含有維生素C，而維生素C有很強(qiáng)的氧化作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基，并且能夠阻止硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì) 。
6、南瓜中還含有豐富的果膠，果膠在進(jìn)入胃部之后，能夠調(diào)節(jié)胃里面的食物的吸收速度，減少糖分的吸收，并且由于南瓜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不會(huì)被人體消化吸收，在胃部停留時(shí)間較長(zhǎng)，推遲了胃部里面食物的排空，能夠控制血糖上升 。
7、南瓜中的果膠會(huì)結(jié)合人體內(nèi)多余的膽固醇，從而降低人體對(duì)于膽固醇的吸收，這樣就降低了血液中膽固醇的含量，也就是降低血脂 。
【南瓜為什么會(huì)發(fā)芽】8、南瓜中含有豐富的微量元素，尤其是鈷元素，是所有蔬菜中鈷含量最高的，而鈷元素能夠促進(jìn)人體的新陳代謝，還是胰島細(xì)胞所需要的礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)造血功能，促進(jìn)維生素B12的合成 。
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