不會(huì) 。蝦肉散的主要原因是蝦的品質(zhì)和烹飪方式，與去沒去蝦線沒有關(guān)系，并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼，并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會(huì)導(dǎo)致龍蝦肉變散 。
小龍蝦的肉為什么會(huì)散：小龍蝦不新鮮：做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因?qū)е碌?，一般新鮮的小龍蝦烹飪后肉質(zhì)比較緊實(shí)，富有彈性，略帶有甜味；而已經(jīng)死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)比較松散，味道比較淡，口感不佳 。
烹飪時(shí)間過長(zhǎng)：若是小龍蝦的肉質(zhì)很散，還考慮是由于烹飪時(shí)間過長(zhǎng)的原因?qū)е碌模Ｅ腼兊男↓埼r肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會(huì)分解、轉(zhuǎn)化，從而就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散 。
【龍蝦去蝦線肉會(huì)散嗎】加水太多：很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候，會(huì)加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，湯汁中的鈉離子會(huì)大量進(jìn)入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺得肉質(zhì)過老，而且很容易掰散 。
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