在蝦頭的中后部 ， 位于蝦胃的后面 ， 顏色呈黃色或橘紅色 。蝦黃一般見于母蝦 ， 是成熟母蝦的卵 ， 味道鮮美 ， 富有營養(yǎng) ， 但小龍蝦的蝦黃非常小 ， 與蝦胃、蝦腦等其他器官聯(lián)系比較緊密 ， 而這些器官中含有較多的致病菌、重金屬及排泄物等 ， 無法將蝦黃與之辨別 ， 容易將這些器官一起吃進去 。
正確的吃蝦步驟：1、嘬蝦身 。拿到一只小龍蝦后 ， 可以在小龍蝦的尾部吸上一口 ， 先品嘗一下鮮美的湯汁 。
2、取蝦黃 。握住小龍蝦的頭和身子 ， 將頭、身分離 ， 扭開頭部 ， 剔除胃囊、肝臟、心臟等 ， 食用蝦黃 。（如果無法分辨蝦黃 ， 就不要吃了） 。
3、取蝦肉 。將蝦尾部分從上到下捏幾下 ， 使肉殼分離 ， 然后沿背線剝開蝦殼 ， 取出蝦肉 。
4、抽蝦線 。在蝦尾位置 ， 扯開蝦身 ， 可以看到黑灰色的蝦線 ， 將蝦線抽掉 。
5、蘸湯汁 。將取出來的蝦肉蘸取一點湯汁 ， 食用口感更佳 。
【小龍蝦的蝦黃在哪里】6、扯蝦鉗 。蝦鉗中的肉也不可以浪費 ， 將蝦夾向外掰開 ， 取出鉗子中的蝦肉蘸取湯汁食用 。
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