炸藕片不脆的原因：
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，會(huì)導(dǎo)致藕片中的水分過(guò)多，炸出來(lái)就不會(huì)太脆 。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來(lái)的藕片會(huì)更薄，吃起來(lái)更酥脆 。
2、面糊沒(méi)調(diào)好
如果給藕片掛漿的面糊只用了面粉，做出來(lái)的藕片放涼后就會(huì)變得趴軟 。建議按照面粉和淀粉2:1的比例調(diào)制，再加入一個(gè)雞蛋，調(diào)成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起來(lái)更脆，放涼后也不會(huì)很快就變軟 。
3、只炸了一遍
【炸藕片為什么不脆】炸出來(lái)的藕片不夠脆，可能是因?yàn)橹徽艘槐?。想要炸出來(lái)的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7~8成熱，大火復(fù)炸半分鐘左右 。
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