湖北辣味辣菜：鴨脖子鴨架子鴨頭黑鴨子
武漢鄂州辣菜辣味：鴨脖子鴨架子鴨頭黑鴨子
湖北武漢最著名的小吃，鴨脖子可能是一味 。網(wǎng)絡(luò)為武漢抗疫加油的時(shí)候，就是鴨脖子加油，熱干面加油，可見鴨脖子算是武漢代表小吃 。
一個(gè)鴨頭多少克肉（一個(gè)鴨頭多少克蛋白質(zhì)）
鴨脖子在武漢和鄂州都有，武漢最早著名的是漢口精武路，精武路靠近新華路，那里有體育場(chǎng)，還有天安酒店，還有什么江宮，附近也有新華路汽車站，再走一腳，是中山公園、武廣、西北湖、臺(tái)北路、協(xié)和、同濟(jì)、江漢路 。其實(shí)算是武漢一個(gè)大碼頭，交通要沖，比較繁華熱鬧的位子 。
精武路的鴨脖子，最早可能是下崗工人搞起來的，反正很多店子、攤子都說自己是久久、九九，都說自己正宗 。早年間，有些待業(yè)青年、下崗工人或者是在職白領(lǐng)、工人挖地腦殼，擺地?cái)?、搞宵夜、餐飲大排檔，戳蝦子、撮短水，還是蠻起簍子，蠻來菜 。
我有些年冒到漢口晃鳥，但是前些年克，還看到零星有些精武路的鴨脖子攤子 。鴨脖子其實(shí)是雞肋一樣的廢品，食之無味棄之可惜，但是可能是八十年代、九十年代，武漢經(jīng)濟(jì)不是很景氣，市場(chǎng)疲軟，一些國(guó)企轉(zhuǎn)型期、困難期 。有些工人下崗，也冒得么錢，所以搞點(diǎn)鴨脖子七哈子，價(jià)錢不貴，還蠻耐嚼，搞點(diǎn)散裝白酒或者行吟閣，買回家一個(gè)人韻，可以韻半天，喝到腦殼擺 。也是消除疲勞，緩解壓力，告慰自己的一種方式 。
【一個(gè)鴨頭多少克蛋白質(zhì) 一個(gè)鴨頭多少克肉】來吃的可能是工薪階層甚至社會(huì)底層、小市民，來做的也是下崗的嫂子，或者上山下鄉(xiāng)回城的知識(shí)青年，或者一些待業(yè)青年，他們也是開展自救，自我創(chuàng)業(yè)，自己摸索，自己搞事情，有些可能做大了，還發(fā)了財(cái) 。
鴨脖子是廉價(jià)的食物，主要就是鹵，算是一種涼菜，當(dāng)然配方、原料各家不同 。有鹵得通紅的，有鹵的烏漆麻黑的，有辣椒顆粒大，黑死人滴，也有比較精細(xì)、秀氣的 。有的鴨脖子雄壯粗大，有的纖細(xì)綿條，看老板心情，看老板口味 。看顧客、食客的挑選，最后是共同促進(jìn)，共同發(fā)展，共同繁榮，讓鴨脖子成為了漢口、武漢甚至湖北的代表菜 。
鴨脖子好吃不好吃呢，我覺得還是可以的，夏天可以冰，有的地方冰凍的，帶著冰凌，吃下去涼爽滑膩，配點(diǎn)啤酒喝，那是叫個(gè)有一手味 。還有地方，就是自然溫度，隨到隨切，老板拿個(gè)大刀子死剁，切成塊，你慢慢啃 。鴨脖子是活肉，骨頭多，啃起來骨肉相連，而其鹵料可以五香，可以微辣，還可以變態(tài)辣，我這種人吧，變態(tài)辣都不覺得辣 。
辣其實(shí)是一種刺激，女人不抽煙不喝酒，也就是靠辣來調(diào)劑生活，來發(fā)泄 。關(guān)鍵鴨脖子也沒多少肉和脂肪，也利于她們減肥大業(yè)，而且咀嚼鴨脖子，還能鍛煉腮幫子、肌肉，或許還能瘦臉、美容 。
鴨脖子的衍生產(chǎn)品就是鴨頭、鴨掌、鴨架子、鴨翅，萬事皆可鹵可辣，再衍生藕、白菜、藕帶，萬物都可以鴨脖子做法 。鴨架子可能是從東北傳來的，武漢、湖北有一些東北人，因?yàn)槎闪?，一汽來了一些人，還有武鋼、鄂鋼、冶鋼建設(shè)，東北的鞍鋼也來了一些人 。所以，湖北、武漢還是有不少東北人，在武昌、十堰、襄陽、隨州、黃石、鄂州可能都有 。
黑鴨子是精武路鴨脖子的變體或者發(fā)揚(yáng)，更有重慶江湖菜的路數(shù)，黑就是它的特征，一般鴨脖子都是紅的，通紅通紅，看相好，但是他家是黑的，最后也做大了，開了許多連鎖店 。這兩年生意可能差點(diǎn)，但是也還算火爆 。黑鴨子除了連鎖，還開展了電商、品牌、零食包裝，把鴨脖子做成了一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)品牌，算是餐飲界一個(gè)傳奇 。
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