綠豆冰、綠豆糕、綠豆涼粉、綠豆稀飯、綠豆湯、綠豆沙等 。綠豆又叫青小豆 ， 是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物 。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多 。因此 ， 它不但具有良好的價值 ， 還具有非常好的藥用價值 。有“濟世之良谷”的說法 。
綠豆營養(yǎng)價值：1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26% ， 是小麥面粉的2、3倍 ， 小米的2、7倍 ， 玉米面的三倍 ， 大米的3、2倍 ， 在綠豆蛋白質(zhì)中 ， 人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍 ， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì) 。因此 ， 將綠豆和大米 ， 小米配合食用 ， 可使氨基酸互補 。
2、綠豆中含有淀粉50%左右 ， 僅次于禾谷類 ， 其中直鏈淀粉占29% ， 支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高 ， 一般在3%~4% ， 而禾谷類只有1%~2% 。
3、綠豆中脂肪含量較低 ， 一般在1%一下 ， 主要是軟脂酸 ， 亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
【綠豆可以做哪些美食】4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分 。其中維生素B1是雞肉的17、5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍 ， 且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚 ， 鈣是禾谷類的4倍 ， 雞肉的7倍 ， 鐵是雞肉的4倍 ， 磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
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