【絲瓜發(fā)黑怎么辦】
切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中 ， 很容易引起絲瓜發(fā)黑 ， 要浸泡在水中 ， 與空氣隔絕 ， 避免絲瓜產(chǎn)生黑色素 。
焯水可以節(jié)省絲瓜的炒制時間 ， 焯水時加入鹽和食用油 ， 可以保護(hù)絲瓜不變色 。
炒絲瓜 ， 一定要快進(jìn)快出 ， 大火翻炒 ， 絲瓜在鍋里不可停留太長時間 ， 否則會影響其口感和導(dǎo)致表面發(fā)黑 。
切絲瓜的時候用鐵刀會導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑 ， 所以最好用不銹鋼刀來切絲瓜 。
炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋 ， 絲瓜遇鐵后就會產(chǎn)生黑色素 ， 可以選擇不銹鋼鍋或者不粘鍋來炒絲瓜 。
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