需要 。過涼水后口感更脆爽有彈性 。木耳浸泡好后用清水清洗幾遍，在鍋里燒開半鍋水，把木耳放入鍋中焯水30秒后撈出，最后過涼開水或者純凈水，瀝干水分待用，利用熱脹冷縮的原理，保留木耳的彈性和脆爽口感，非常適宜涼拌或炒著吃 。
煮好的木耳放冰箱可以放多久：【木耳焯完用過涼水嗎】冷藏3天；冷凍1周 。木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素A、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，將其煮熟后通過高溫殺死了大部分的細菌等有害物質，在沒有調味的情況下，熟木耳用密封的保鮮袋或保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏可以保存3天左右，但如果放入冷凍層保存，將大大抑制細菌的繁殖，可以有1周的食用期 。
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