夏季暑熱盛行 ， 綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。 可是 ， 有生活經(jīng)驗的人會發(fā)現(xiàn) ， 綠豆本是綠色的 ， 可是家里煮的綠豆湯呈紅色 ， 這是什么原因？綠豆湯為什么煮出來是紅色的？而綠豆粥是綠色？是因為鍋用得不對？或是因為熬制方法不對？還有 ， 紅色的綠豆湯還能解暑嗎？
綠豆湯是紅色而綠豆粥是綠色
新熬的綠豆湯是綠色的 ， 放置一段時間就變成紅色了 ， 這是正常現(xiàn)象 ， 而大多時候綠豆粥會是綠色的 ， 是因為里面畢竟綠豆放的少 ， 一般看不出來效果 。
綠豆湯煮出來為什么是紅色
1、放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的 ， 放置一段時間就變成紅色了 ， 這多是正?，F(xiàn)象 。 變紅的原理很簡單 ， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結果 。 所以 ， 這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
2、用含堿的自來水熬煮
綠豆湯其實可以放很久都不變色 ， 問題的奧妙所在 ， 就是煮豆子的水不一樣 。 分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯 ， 結果是去離子水顏色最綠 ， 而且長期不變 。 自來水煮綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。 顯然 ， 是水質(zhì)不同所致 。 北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 。
3、放入食用堿熬煮
綠豆湯煮的時候 ， 里面放了食用堿的話也會產(chǎn)生反映 ， 一般會呈現(xiàn)紅色 。 放堿的目的是讓豆子容易爛 ， 但會損失豆子的營養(yǎng) ， 同時也容易變紅 。 如果希望煮得粘一些 ， 可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠 。
4、煮綠豆湯時用到鐵質(zhì)器具
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色 。 綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里 ， 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后 ， 可能形成顏色較深的復合物 ， 使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑 。 這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝 ， 食用后會造成腸胃不適和消化不良 。
所以 ， 煮綠豆湯時不要用鐵鍋煮 ， 用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯 。 同時 ， 攪的時候不要用鐵勺 ， 用電飯煲自帶的勺攪和就沒事 。
5、用冷水煮綠豆湯易變紅
綠豆皮里含有大量的多酚類物質(zhì) ， 只要見了氧氣 ， 它們就會變色 。 而用冷水煮 ， 花的時間長 ， 氧化也快 ， 湯汁更容易變色 。
6、水少了中途加冷水易變色
煮綠豆湯時有人發(fā)現(xiàn)自己水少了 ， 都快煮干了 ， 于是選擇中途加冷水 。 這是錯誤的 ， 加冷水 ， 鍋內(nèi)的綠豆湯接觸到氧氣 ， 很容易變色 。 就算要加 ， 也應該加開水 。
綠豆湯放久變紅解暑效果會降低
剛把綠豆扔進沸水鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 煮幾分鐘 ， 煮出來的是碧綠的綠豆清湯 ， 豆子卻還是完整的 ， 一點也沒有破 。 這種湯特別解暑 ， 要趕緊喝 ， 不然放久了就會變色 ， 效果也會打折扣 。
但是 ， 不管是紅色湯還是綠色湯 ， 正常情況煮出來的兩種湯都有營養(yǎng) ， 可以放心喝 。 只是相比來說 ， 綠色的綠豆湯會比紅色的更有益健康 。
【綠豆湯煮出來為什么是紅色 4個方法幫你熬出綠色的綠豆湯】
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