熱水，但最好是溫水或者涼白開 。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑 。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養(yǎng) 。蒸雞蛋羹時用5～8倍的溫水，攪勻，鍋中放水，上氣后放入，隔水蒸10～15分鐘即可 。
雞蛋羹：【雞蛋羹冷水蒸還是熱水】雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩 。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用 。
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