雞蛋是很多家常菜中的“主角” ， 然而 ， 并不是所有人都了解其烹飪技巧 。 近日 ， 美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文 ， 總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤” ， 可供大家參考 。
吃雞蛋的誤區(qū)之用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋不好 ， 應(yīng)選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋 ， 可以防止碎蛋殼落入碗中 ， 造成污染 ， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
吃雞蛋的誤區(qū)之用沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮 ， 否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。 正確的做法是 ， 雞蛋冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。
吃雞蛋的誤區(qū)之等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
其實 ， 這樣剝殼不但費時費力 ， 還容易讓蛋白留在蛋殼上 ， 造成浪費 。 省時省力又不浪費的做法是 ， 煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水 ， 感覺不燙手時 ， 盡快剝殼 。
吃雞蛋的誤區(qū)之用大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬 。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老 ， 口感也更柔滑 。
【吃雞蛋的誤區(qū) 吃雞蛋常犯的這8個錯誤你可有】
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