鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味 。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶 。原來(lái)國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字 。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種 。
鮮牛奶如何選購(gòu)：【什么是鮮牛奶】（1） 眼觀：先觀察牛奶的包裝有沒(méi)有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液 。如果產(chǎn)生上下分界，上部出現(xiàn)清液，下部有像豆腐腦的沉淀，說(shuō)明奶已變質(zhì) 。
（2） 攪拌：用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒(méi)有紅色或深黃色；有沒(méi)有不溶雜質(zhì)；有沒(méi)有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象 。如果有，說(shuō)明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì) 。
（3） 鼻嗅：新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來(lái)是鮮美的乳香味，而不會(huì)有酸味、飼料味、雜草味、魚(yú)腥味、酸敗臭味等異味 。
（4） 口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成，不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味 。
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