很多人喝葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶底或者倒出來的酒杯中會(huì)有細(xì)小的沉淀物 ， 不知道能不能吃 ， 這些沉淀物到底是什么？
葡萄酒有沉淀物正常嗎
葡萄酒中有沉淀物其實(shí)是正常的 ， 當(dāng)然這里僅指的是正常的沉淀物 ， 不包括由于制作過程中摻雜進(jìn)去不干凈的東西 。 這些沉淀物有可能是發(fā)酵時(shí)殘留下來的葡萄果皮 ， 也有可能是葡萄酒中的晶體 ， 但是這些對人身體是沒有害處的 ， 不會(huì)產(chǎn)生消極的影響 ， 但是也沒必要去喝掉它們 ， 對身體也沒有特別的好處 。
葡萄酒中的沉淀物或是晶體
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有晶體沉淀 ， 這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽 ， 由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來 。 由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低 ， 在釀造過程中 ， 它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀 ， 這就是常見的晶體沉淀 。 這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見 ， 白葡萄酒為白色晶體 ， 紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體 。
葡萄酒中的沉淀物或是酒糟
酒糟即Sur Lees ， 這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見 。 其實(shí) ， “Lees”是一個(gè)古老的英語單詞 ， 用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中 ， 下沉到底部的渣滓或沉淀物 。 所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀 。 在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí) ， 釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒 ， 這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富 。 此外 ， 酒糟也常見于陳年的起泡酒中 。
葡萄酒中的沉淀物或是葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時(shí) ， 你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑 ， 其實(shí)那就是葡萄果皮 。 未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀 ， 但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見 。
葡萄酒中的沉淀物或是不可溶解性物質(zhì)
【葡萄酒有沉淀物正常嗎 沉淀物可能有4種可能】蛋白質(zhì)屬于微生物一類 ， 所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒那么純凈 。 紅葡萄酒 ， 經(jīng)過酚醛聚合后 ， 會(huì)形成著色的單寧物質(zhì) ， 這在陳年波特中尤為明顯 。 另外 ， 在過濾葡萄酒中 ， 加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的 ， 因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀 。 不可溶解性物質(zhì)有如：蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)或者是過濾時(shí)使用的物質(zhì) ， 這些物質(zhì)對身體無害 ， 也不需要特別去吃它 ， 倒掉即可 。
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