芥菜 。梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品 ?；葜萦址Q為惠州貢菜 。鄉(xiāng)間民用新鮮的（芥菜）梅菜經(jīng)晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴 。
梅菜扣肉：梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等 。
【梅菜扣肉的梅菜是什么菜】通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透 。走菜時，把肉反扣在盤中 。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。
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