現(xiàn)在11月份正是新鮮的雪蓮果上市的時(shí)候 ， 消費(fèi)者可以品嘗到口感清脆 ， 甘甜果汁的雪蓮果 。 可是 ， 我們發(fā)現(xiàn) ， 吃雪蓮果的時(shí)候 ， 切開沒多久很容易就變黑 。 那么 ， 吃不完的雪蓮果切開后怎么保存呢？
【雪蓮果切開怎么保存 千萬(wàn)不能用鐵盆裝】雪蓮果切開后為什么會(huì)變黑
雪蓮果切開和去皮后 ， 暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色 。 變色的原因是因?yàn)檠趸饔?， 雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質(zhì) ， 單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。 雪蓮果最好還是吃新鮮的 ， 現(xiàn)削皮先吃 ， 以免化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致出入黑色素 。
雪蓮果切開怎么保存
1、清水浸泡
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是為了隔絕氧氣 ， 減緩氧化過(guò)程 ， 可以防止雪蓮果變黑 。
2、保鮮膜冰箱冷藏
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋 ， 最好趕走多余空氣 ， 并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中 ， 這樣既能隔絕一部分氧氣 ， 又能降低溫度 ， 抑制褐變反應(yīng) 。
3、開水煮制
如果對(duì)雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘 ， 這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活 ， 褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
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