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【自制葡萄酒的危害正確自釀葡萄酒方可避免】由于葡萄酒在價(jià)格上有一定的起伏，也因?yàn)榭诟械牟贿m應(yīng) ，現(xiàn)在很多人都喜歡自制葡萄酒，但是僅靠一些小工具的我們，能制出來美味的葡萄酒嗎，這樣自制的酒會(huì)不會(huì)有什么危害呢？
自制葡萄酒的安全隱患
葡萄選擇不當(dāng)
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!) ，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
容器選擇不正當(dāng)
我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥
衛(wèi)生問題
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
其他問題
比如長時(shí)間照射引起葡萄突變、溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

自制葡萄酒中可能有有毒、有害物質(zhì)
甲醇
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
雜醇油
葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。

自制葡萄酒出現(xiàn)有害物質(zhì)的原因
1.使用了化學(xué)添加劑；2.使用的釀酒容器不對(duì) ，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo) ，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo) ，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn) 。使用的釀酒容器不對(duì) ，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中。 3.釀酒的方法不對(duì) ，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。 4.最主要的就是因?yàn)榧彝プ灾破咸丫茣r(shí)沒有去除甲醇、雜醇油這兩種有毒、有害物質(zhì)的專業(yè)工藝，所以每個(gè)人在自制或者購買自制的葡萄酒時(shí)要格外注意。