【發(fā)糕蒸出來塌陷怎么辦】
在面糊中加入一些堿，能夠使面糊完全發(fā)酵，蒸出的發(fā)糕蓬松、口感軟糯 。
在面糊發(fā)酵后，可以加入一些小蘇打或玉米面，能夠使面糊有一定的彈性，制作出的發(fā)糕軟糯又有嚼勁 。
在蒸發(fā)糕時(shí)，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣進(jìn)入過多，對發(fā)糕外觀和口感有所影響，關(guān)火后大約3-5分鐘再開蓋 。
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